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大理巍山一根面

教育百科 2022-09-23 13:35:310本文有1905个文字,大小约为537KB,预计阅读时间4分钟
【导读】 一根面的做工讲究。面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,力度要适中并多搓揉,直至面团不软不硬,拉扯有丝。面和好后,要把大大的一团搓揉成均匀纤细的一根,环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。然后盖上潮湿的纱布

 一根面的做工讲究。面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,力度要适中并多搓揉,直至面团不软不硬,拉扯有丝。面和好后,要把大大的一团搓揉成均匀纤细的一根,环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。

大理巍山一根面[图]大理巍山一根面[图]

然后盖上潮湿的纱布“醒”三小时。这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。


最后就是“扯面”,待水煮沸后,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,将面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗香味浓郁,色泽鲜美的一根面就摆在了你的面前。

大理巍山一根面[图]

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