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猴头菇的做法

教育百科 2022-09-23 21:31:130本文有1949个文字,大小约为661KB,预计阅读时间5分钟
【导读】猴头菇鸡汤1、干制猴头菇1颗,用1碗水,1茶匙细盐,浸泡隔夜。2、第二天早上将盐水倒掉,再反复换水洗几次,把菇蒂剪掉,锅内煮开水,将猴头菇放入煮5分钟,再捞出备用。3、准备鸡腿1只,猪骨两块,锅内烧温水,放入鸡腿及猪骨,姜片,煮开水。4、保

猴头菇鸡汤

1、干制猴头菇1颗,用1碗水,1茶匙细盐,浸泡隔夜。

2、第二天早上将盐水倒掉,再反复换水洗几次,把菇蒂剪掉,锅内煮开水,将猴头菇放入煮5分钟,再捞出备用。

3、准备鸡腿1只,猪骨两块,锅内烧温水,放入鸡腿及猪骨,姜片,煮开水。

4、保持中火再煮5分钟至煮出泡沫,将水倒掉,将肉类冲洗干净,锅子洗净注入新水,放入肉类,猴头菇,红枣,大火煮开后转中火煮1小时,放盐调味!

猴头菇的做法[图]

猴头菇炖排骨

1、准备食材,猴头菇洗净,排骨洗去血水。

2、猴头菇剪去根部,把猴头菇撕成小块。

3、锅中水热开后,放入猴头菇焯烫1-2分钟,去除猴头菇的苦味。

4、焯烫好的猴头菇放入砂锅中。

5、另起锅,锅中加入足量的水,焯烫排骨,水开后,撇去浮沫。

6、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中,将撇去浮沫的排骨汤倒入。

7、汤的量要一次加够,小火炖煮40分钟后加入盐,再炖煮10分钟。

猴头菇的做法[图]

肚片炒猴头菇

1、将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,入沸水锅氽去苦味,捞出控干水。

2、熟猪肚切成片。

3、炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒。

4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

猴头菇的做法[图]

猴头菇银耳乌鸡汤

1、将鲜猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,然后把猴头菇中间的硬芯剪掉将泡过的猴头菇 捏干撕成小片。

2、乌鸡洗净,切分成小块后焯水。

3、鲜银耳洗净后撕成小片。

4、将乌鸡冷水下炖锅,放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片,大火煮沸后,改中火炖2个小时,然后放入枸杞煮十分钟调味即可。

5、猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好,煲制各色汤品,清汤则选用小火,奶白色则选用大火煮十分钟,改小火煲即可。

猴头菇的做法[图]

猴头菇鲜虾烧豆腐

1、猴头菇开水泡发,豆腐切小块,虾剥皮,去虾线。

2、泡发好的猴头菇切片,锅中热油,倒入韭葱炒香。

3、下入虾仁翻炒,把所有调料兑成调味汁倒入锅中。

4、加入豆腐,一碗水,煮开,小火炖5分钟即可。

猴头菇的做法[图]

猴头菇的挑选方法


干湿方面

 

猴头菇在湿的情况下是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定,水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的,碰下毛都会掉,那样买回去也会变成秃毛猴头。

猴头菇的做法[图]

质量方面

 

因为我们选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

猴头菇的做法[图]

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