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杭椒炒肉的做法

教育百科 2022-09-24 08:10:550本文有1187个文字,大小约为751KB,预计阅读时间6分钟
【导读】杭椒的处理方法:将杭椒全部清洗干净去头梗,然后用菜刀将杭椒从头到尾划为两半,后切丝放入餐盘备用 (注意:是从头到尾分成两半,不是从中间切成两段)五花肉的处理方法:将买回的五花肉清洗干净后,切丝放入餐盘备用。蒜头用菜刀拍碎后,剥皮切沫备用好了

杭椒的处理方法:将杭椒全部清洗干净去头梗,然后用菜刀将杭椒从头到尾划为两半,后切丝放入餐盘备用 (注意:是从头到尾分成两半,不是从中间切成两段)

五花肉的处理方法:将买回的五花肉清洗干净后,切丝放入餐盘备用。

蒜头用菜刀拍碎后,剥皮切沫备用

好了,第一步的食材都已经全部准备好了,下面准备第二步


1、打开燃气,将锅烧热后转小火,无需放油,将准备好的杭椒放入锅中干炕,(炕杭椒时会感觉产生的烟气有些辣,所以事先记得要打开抽油烟机哟!)

2、将杭椒炕至能闻到香气,或者杭椒表皮变得松软泛黄(最好用鼻子在锅上方闻一下,闻到香气,这样会更准确判断),杭椒炕好后盛入餐盘备用。

3、转大火,热锅(热锅以锅烧得开始向外冒烟为标准,热锅的目的是为了让肉不搭锅,易于后面的翻炒)锅热好后,向锅中倒入少许食用油,再用手轻微转动锅柄,让油在锅中转动(这一动作无论你做什么菜都能够用到,目的是让锅四周都沾上油,有助于更容易翻炒以及入味。)


4、现在锅热,油温高,我们将切好的蒜末倒入锅中,因为油温高的缘故,蒜末入锅基本就香了,所以蒜末入锅后,就可以不必等,立马将准备好的五花肉也倒入锅中,(五花肉油性很大,所以不必着急翻炒)让五花肉炸出的油出得差不多了,且放出肉香气时,再开始翻炒,无需翻炒多久,便可将先前盛起的杭椒也倒入锅中一同翻炒,只需要翻炒数下便差不多熟了,这时取一个小碗,盛少量的清水倒入锅中(这是为了产生水汽,让肉和杭椒更加可口,但水一定要少哦,无需太多,一点点就可以了)

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